Вегетарианские рецепты: что можно есть в пост? 4 блюда из бобовых и круп

Цветной минестроне с перловкой и зеленым песто

Удивительно, но рецепт минестроне — этого всемирно известного итальянского супа — вовсе и не рецепт, а скорее руководство к действию. А все потому, что готовить его нужно из сезонных овощей — тех, что сейчас можно купить на местном рынке или собрать у себя на участке. Главное, чтобы овощи эти были разнообразными, а сам суп получился густым и наваристым.

В нашем рецепте мы предлагаем усилить пользу этого овощного супа добавлением перловки. Эта крупа из ячменя содержит бесценный материал для построения белков в организме — аминокислоты, в том числе и незаменимые, а еще внушительный список минералов и витаминов.

Вам понадобится:

перловая крупа 150 г
морковь средняя 2 шт.
репчатый лук крупный 1 шт.
стебель сельдерея 2 шт.
оливковое масло 2 ст. л.
соль 2 ч. л.
лавровый лист 3 шт.
цветная капуста 200 г
болгарский перец по 1/2 шт. красного, желтого и зеленого цвета
цукини средний 1 шт.
помидоры 2 шт.
свежемолотый черный перец ¼ ч. л.
пармезан для подачи 25 г

Для песто:

зеленый базилик 1 большой пучок
чеснок 2 зубчика
кедровые орехи 2 ст. л.
оливковое масло 4 ст. л.
соль 1 щепотка
пармезан 25 г

Перловку замачиваем в холодной воде на 10 часов. На следующий день мелко шинкуем морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. В большую кастрюлю для супа наливаем оливковое масло и кладем туда измельченные овощи. Пассеруем до золотистого цвета.

Перловку хорошо промываем и отправляем в кастрюлю к овощам. Несколько минут перемешиваем, а потом заливаем теплой водой, солим, добавляем лавровый лист, закрываем крышкой и варим 30 минут.

За это время цветную капусту разбираем на маленькие соцветия, сладкий перец режем небольшими кубиками, цукини разрезаем вдоль и потом — тонкими ломтиками, томаты ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и режем кубиками.

Когда перловка почти готова, кладем нарезанные овощи и готовим еще 15 минут. Добавляем соль и перец и оставляем настаиваться хотя бы пару часов. Так суп наберет вкуса и аромата.

Для песто смешиваем в блендере все ингредиенты, кроме пармезана, до однородного пюре. Солим и вмешиваем мелко натертый пармезан. Перед подачей в каждую тарелку с минестроне кладем ложечку песто и посыпаем сверху тертым пармезаном.

Острый салат из чечевицы

Чечевица известна с древнейших времен — вавилоняне, греки и римляне готовили из нее разные блюда, которые, как считалось, способны подарить человеку «здоровье и душевное равновесие». И это неудивительно, ведь чечевица относится к бобовым, а значит, в ней мало жира и много белка.

Удивительно другое: оказывается, и наши предки «уважали» чечевицу — но потом она оказалась вытеснена с их столов картофелем и другими новыми продуктами. Настало время возвращаться к истокам!

Вам понадобится:

французская зеленая чечевица 1 ст.
соль 1 ч. л.
огурец средний 2 шт.
красный сладкий лук 1 шт.
чеснок 3 зубчика
зелень петрушки ½ пучка
зелень кориандра (кинзы) ½ пучка
красный винный уксус 2 ст. л.
бальзамический уксус ½ ч. л.
лимонный сок 2 ст. л.
оливковое масло 2 ст. л.
сахар-песок 1 щепотка
цедра ½ лимона
свежемолотый черный перец 1 щепотка

Промываем чечевицу в холодной воде и опускаем в кипящую воду. Снова доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем вариться на медленном огне примерно на 40 минут. Чечевица должна стать мягкой, но не развариться (именно зеленая чечевица хорошо держит форму, поэтому ее так часто используют в салатах). Солим в конце приготовления и откидываем на сито, чтобы стекла вода.

Огурцы при необходимости очищаем от кожуры и режем на маленькие кубики, таким же образом нарезаем лук, измельчаем чеснок и зелень. Складываем овощи и зелень в глубокую миску и добавляем чечевицу.

Смешиваем уксусы, лимонный сок и оливковое масло, добавляем щепотку сахара, натертую лимонную цедру и хорошенько все взбалтываем (можно воспользоваться банкой с крышкой).

Заливаем чечевичный салат заправкой и тщательно перемешиваем. Солим, перчим и еще раз перемешиваем. Закрываем и убираем в холодильник охлаждаться. Подаем салат холодным.

Котлетки из нута с шафрановым рисом

Бобовые и злаковые на одной тарелке — это залог того, что вы получите максимальное количество полезных компонентов и они усвоятся наилучшим образом. Почему бы и нет? Тем более что это такое вкусное сочетание.

Вам понадобится:

нут 200 г
семена кориандра, тмина по 1 ч. л.
сливочное масло 2 ст. л.
сладкий красный лук 1 шт.
сладкий красный перец 1 шт.
чеснок 3 зубчика
зелень кориандра (кинза) 1 пучок
натуральный йогурт 3 ст. л.
лимонный сок 1 ст. л.
яйцо 1 шт.
мука из нута 3 ст. л.
масло для жарки 2 ст. л.
соль 2 ч. л.
свежемолотый черный перец 2 щепотки
рыльца шафрана 1 щепотка
рис басмати 1 ст.
растительное масло без запаха 1 ст. л.

Нут замачиваем на ночь в холодной воде. Промываем его, заливаем водой и солим. Доводим до кипения и варим минут 40, пока нут не станет мягким. Жидкость от варки сливаем.

Семена тмина и кориандра прокаливаем на сухой сковороде в течение 1-2 минут. Перетираем в ступке или размалываем в кофемолке. Потрясающий аромат нашим котлеткам обеспечен!

В сковороду наливаем масло и 5-10 минут обжариваем лук, чеснок и зеленый перец. Добавляем специи, перемешиваем и пассеруем еще минуту.

Вареный нут и свежий кориандр измельчаем блендером — главное вовремя остановиться: нам нужна не паста, а «фактурный» фарш. Перекладываем в миску, добавляем пассерованные овощи, йогурт и лимонный сок. Тщательно перемешиваем и приправляем солью и черным перцем.

Взбалтываем яйцо. Из фарша лепим маленькие котлетки толщиной примерно 1 см, окунаем каждую в яйцо и обваливаем в муке из нута (можно и в обычной или в панировочных сухарях). В сковороде раскаляем растительное масло и обжариваем котлетки примерно по 1 минуте с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Выкладываем на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.

К столу подаем, украсив свежими листьями кориандра, а на гарнир можно приготовить шафрановый рис. Шафран заливаем 2 ст. л. кипятка и оставляем настаиваться на 15 минут. Нагреваем в сковороде масло, добавляем рис и перемешиваем его тщательно, чтобы каждое зернышко риса покрылось масляной пленкой. Вливаем процеженную шафрановую воду и еще 2 стакана кипятка. Солим, перемешиваем и готовим под крышкой на слабом огне 15 минут. Снимаем с огня и даем настояться еще 10 минут.

Запеченная тыква с начинкой из булгура

Внутри этой тыквы спрятана необычная начинка — пшеничная крупа булгур со специями, травами, маслинами и орехами. Питательно, ароматно, полезно и вкусно. Чего еще желать?

Вам понадобится:

тыква круглая целая весом около 1,2 кг
чеснок 2 зубчика
соль 2 ч. л.
розмарин 2 веточки
хлопья чили ½ ч. л.
мускатный орех тертый ½ ч. л.
молотая корица ½ ч. л.
оливковое масло 3 ст. л.
красный сладкий лук 1 шт.
маслины, очищенные от косточек 100 г
булгур 1 ст.
фисташки очищенные ½ ст.
цедра лимона 1 ч. л.
лимонный сок 2 ст. л.

Готовим тыкву для фаршировки: хорошо моем и обсушиваем, срезаем и откладываем верхушку, ложкой выскабливаем семена и волокнистые части, а также снимаем часть мякоти со стенок (режем ее на небольшие кусочки и откладываем пока в сторону).

В ступке растираем зубчик чеснока, большую щепоть соли, половину измельченных листьев розмарина, хлопья чили, половину мускатного ореха и корицы. Если паста получается суховатой, добавляем немного оливкового масла. Натираем этой пастой тыкву изнутри.

В большой сковороде разогреваем оливковое масло и опускаем в него мякоть тыквы, измельченные лук и зубчик чеснока, нарезанные кружочками маслины и оставшийся розмарин. Готовим на умеренном огне 10 минут, пока тыква не размягчится.

К смеси на сковороде кладем булгур, солим и перемешиваем. Добавляем крупно нарубленные фисташки и натертую цедру, оставшиеся корицу и мускатный орех. Перемешиваем и снимаем с огня.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Наполняем тыкву начинкой, вливаем теплую воду так, чтобы она слегка покрыла булгур, добавляем лимонный сок. Закрываем отверстие в тыкве срезанной крышечкой. Перед тем как завернуть тыкву в двойной слой фольги, смазываем ее кожуру оливковым маслом. Тыкву в фольге ставим в глубокую жаропрочную форму. Запекаем не менее 1 часа, проверяя готовность деревянной шпажкой: если она легко протыкает кожуру — значит, тыква готова.

Вынимаем форму с тыквой из духовки и остужаем. При сервировке разрезаем на дольки и аккуратно раскладываем по тарелкам.

Источник: 7ya.ru