Конфеты и мармелад своими руками в подарок и к праздничному столу. Десерты

Мармелад с агаром

Если в голове мелькает проклятый вопрос: «Ну, чего бы еще такого занятного съесть, чтобы похудеть», у многих рука сразу тянется за фруктами. Я их тоже люблю, могу есть килограммами, но, к сожалению, от этого разносит просто на глазах. Что же делать? Фруктовое желе на агар-агаре! Причем без капли сахара. Разве что самая маленькая. Ешьте мои мармеладки без угрызений совести и наслаждайтесь!

Потребуется на 2–4 порции

250 мл свежевыжатого черничного сока
1 ст. л. лимонного сока
цедра 1 лимона
2 г порошкового агар-агара
2 ч. л. сахара, по желанию
свежие ягоды для украшения

Добавьте к соку из черники (свежей или замороженной) лимонный сок и цедру. По желанию положите сахар.

Половину сока влейте в кастрюльку. Размешайте агар с 2 ст. л. сока, добавьте в кастрюльку и размешайте.

Помешивая, доведите жидкость в кастрюльке до кипения. Варите, не переставая помешивать, 2 мин.

Снимите с огня. Влейте в агаровую смесь остаток свежего сока и размешайте.

Сразу разлейте по формочкам.

Как только желе начнет схватываться (а это происходит довольно быстро, поскольку агар застывает при комнатной температуре), сразу украсьте его ягодами.

Поставьте на пару часов в холодильник.

Порошковый агар-агар бывает разного качества. Если вдруг мармелад застывает плохо, поставьте формочки на час в морозилку — после этого мармелад, даже разморозившись, будет лучше держать форму.

Пирожные с мармеладом

Такое желе можно приготовить с любым ягодным или фруктовым соком, любым морсом или даже чаем. А можно сделать еще одну чудесную вещь: вылить еще жидкое агаровое желе не в формочку, а на «тесто», в котором нет ни муки, ни жира, ни сахара. Получатся маленькие пирожные с агаровым мармеладом, которые тоже очень удобно брать с собой.

Потребуется

200 г смеси из сухофруктов (курага, финики, чернослив)
30 г размолотого миндаля
по 1 ст. л. пшеничных отрубей и какао-порошка

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Должна получиться очень густая паста.

«Тесто» выложить в форму объемом 1 л, застеленную пленкой или бумагой для выпечки, разравнять и утрамбовать.

Сверху вылить двойную порцию еще жидкого агарового мармелада. С малиновым получается просто бесподобно!

Пирожные с мармеладом можно украсить половинками абрикосов или слив, ломтиками персика или апельсина, любыми ягодами. Поставить в холодильник, а когда основа из сухофруктов и агаровый мармелад хорошо застынут, нарезать острым ножом на небольшие порции — квадратами или ромбами — и вынуть из формы.

Пирожные с «тестом» из сухофруктов довольно сладкие и калорийные, но в них зато много клетчатки. Отруби тоже помогают сбрасывать вес — это же сплошная нерастворимая клетчатка. Она увеличивает скорость прохождения пищи по желудочно-кишечному тракту и уносит с собой токсины. Какао прекрасно очищает печень и усиливает метаболизм. И агаровый мармелад, и пирожные с ним прекрасно хранятся.

Конфеты из фиников

Разумеется, вам любой диетолог скажет, что конфеты совсем не полезны, что они калорийны и того хуже — повышают аппетит и вообще действуют, как наркотик — чем больше ешь, тем больше хочется. Но все равно: совсем без сладкого иногда трудно обойтись, особенно при усталости и стрессах — ведь именно сахар повышает выработку серотонина, высвобождает «молекулы счастья» эндорфины. И у меня для вас очень хорошая новость: вкуснейшие и при этом полезные конфеты просто и быстро сделать самим из фиников — у этих сухофруктов поистине волшебные свойства.

Потребуется на 8-10 порций финиковых «шоколадок»

200 г фиников без косточек
180 г ядер грецких орехов
140 г несладкого какао-порошка
3 ст. л. очень крепкого кофе
щепотка соли
2 ст. л. шоколадной крошки (берите самый горький шоколад)
1,5 ст. л. кунжутных семян

Измельчите (не очень сильно) грецкие орехи в блендере.

Добавьте какао и соль и еще раз перемешайте. Влейте кофе, положите финики и тщательно перемешайте в блендере до получения однородной массы. Если «тесто» получается слишком сухим, не пластичным, добавьте еще немного кофе.

Посыпьте дно формочек шоколадной крошкой. После этого посыпьте зернами кунжута.

Возьмите кусок «теста» и утрамбуйте в формочки, вдавливая рукой. Если вы готовите в формочках для маффинов, укладывайте «тесто» слоем толщиной около 2 см.

Положите в холодильник минимум на 2 ч.

Когда финиковые «шоколадки» застынут, вытащите их из формочек и переверните. У вас получатся очень нарядные конфеты.

Чтобы сухие финики получались более пластичными и чуть менее калорийными, положите их ненадолго в горячее молоко (это старый арабский секрет) и только после этого взвешивайте для использования в рецепте.

Конфеты с клюквой

Потребуется:

100 г грецких орехов или пекана
100 г фиников
25 г несладкого какао
горсть сухой клюквы
острый перец

Смешайте в блендере все, кроме клюквы — выложите ее на дно формочек.

Сверху вдавите «тесто», как в основном рецепте. Такие конфеты лучше готовить в самых мелких силиконовых формочках (поскольку масса более сухая) — финиковое «тесто» застывает в них за полчаса.

В финиках содержится до 75% глюкозы и фруктозы, а не сахарозы, этим они похожи на мед. Они богаты солями и минералами, в них есть также 23 вида различных аминокислот, многие из которых отсутствуют в других фруктах. У фиников есть еще одна удивительная особенность — в них много белка, которого, как правило, не бывает во фруктах. Зато холестерина в них нет совсем. Диетологи разных стран согласны между собой — для талии сладкие финики практически безопасны. Более того, некоторые специалисты утверждают, что одного финика и одного стакана молока достаточно для обеспечения дневной потребности человека в питательных веществах.

Миндально-шоколадные конфеты

Потребуется на 4–6 порций

200 г миндальной муки
4 ст. л. сиропа агавы
100 г черного шоколада (85% какао)
6 ст. л. кокосовой стружки
капля экстракта горького миндаля

Смешайте миндальную муку, сироп агавы и немного воды, чтобы получилась очень густая паста. Оберните ее пленкой и положите в холодильник на 30 мин. или чуть больше, чтобы она застыла, и ее легко было скатать в шарики.

Перед тем как формировать конфеты, растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Выньте застывшую миндально-кокосовую пасту из холодильника. Отрывайте от нее небольшие кусочки и скатывайте шарики величиной с грецкий орех.

Каждый шарик окунайте в шоколад и выкладывайте на бумагу для выпечки, давая немного обсохнуть.

Обваляйте готовые миндальные шарики в кокосовой стружке.

Нектар агавы (или сироп агавы) — это натуральный заменитель сахара. Со сладким соком агавы были знакомы еще ацтеки. В наше время агава вновь привлекла к себе внимание — уникальный углеводный состав сока агавы вместе с низким гликемическим индексом буквально за несколько лет вывели его в число ведущих сахарозаменителей в западном полушарии. Кроме того, он успокаивает нервную систему и выводит из организма лишнюю жидкость. На вкус он очень напоминает нежный цветочный мед. Но не увлекайтесь им! Для приготовления фруктового десерта, в небольших количествах, в сочетании с клетчаткой он очень хорош, но если вы начнете поливать им все на свете, это даст обратный результат.
Источник: 7ya.ru