Добавляем очищенный картофель целиком, доводим до кипения.
Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке, помидоры очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Лук и морковь пассеруем в масле, в конце добавляем помидоры. Пассерованные овощи добавляем в бульон, варим до готовности.
За 5 минут до готовности достать картофель, потолочь. Добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Подаем, украсив мелко порубленной зеленью.
Щи со сливой
Ингредиенты (на 5 л):
Говядина на кости 1 кг
Капуста свежая 1,3 кг
Картофель 500 г
Морковь 200 г
Лук 100 г
Помидоры 60 г
Перец болгарский 60 г
Чернослив 100 г
Масло растительное 30 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт.
Зелень — для украшения
Сварить бульон из говядины.
Капусту нарезать соломкой, картофель — кубиками.
Помидоры ошпарить, снять кожу, нарезать кубиками.
Перец нарезать соломкой.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, добавить помидоры и перец, обжаривать овощи до мягкости.
В бульон из говядины добавить нарезанную капусту и картофель, довести до кипения. Добавить пассерованные овощи и варить на медленном огне.
За 5 минут до готовности добавить чернослив, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Разлить суп по тарелкам. Подать, украсив мелко порубленной зеленью.
Постный борщ с сушеными белыми грибами
Ингредиенты (на 4 порции — 1 л):
Белые сушеные грибы — 30 г
Капуста белокочанная — 200 г
Свекла — 200 г (2-3 средних корнеплода)
Картофель — 150 г (2 средних картофелины)
Морковь — 100 г (1 крупная морковь)
Лук репчатый — 50 г (1 небольшая луковица)
Уксус белый — 10 г
Сахар — 20 г
Лавровый лист — 2 шт.
Зелень — 5 г
Чеснок — 10 г (2 зубчика)
Мини-картофель — 4 шт.
Мини-морковка — 3 шт.
Свекольные листья мангольд — 6 шт.
Белые грибы замачиваем в холодной воде на 2 часа. Сливаем воду, промываем грибы. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем грибы и ставим вариться, доводим до кипения и варим на медленном огне около 50 мин. Вытаскиваем грибы.
Капусту шинкуем тонкой соломкой, кладем в отвар от грибов, доводим до кипения, добавляем нарезанный небольшими брусочками картофель, доводим до кипения.
Готовим пассеровку: лук нарезаем полукольцами, морковь нарезаем тонкой соломкой, обжариваем на растительном масле лук, добавляем морковь и пассеруем. Добавляем пассеровку в суп.
Свеклу очищаем, нарезаем тонкой соломкой, кладем в отдельную кастрюльку, заливаем водой, добавляем растительное масло, сахар, уксус столовый. Тушим на медленном огне до полной готовности свеклы.
Когда свекла готова, добавляем свеклу и жидкость от нее в суп. Также добавляем соль, перец по вкусу, лавровый лист, зелень, чеснок измельченный.
Для подачи молодой мини-картофель, отваренный в мундире, разрезаем пополам. Мини-морковь, отваренную в мундире, режем на 3 части. Картофель, морковь, белые грибы (которые достали в начале из супа) и свекольные листья мангольд выкладываем в глубокую тарелку и заливаем борщом.
