Колотый горох промыть, замочить в теплой воде на 3 часа. Свиную копченую рульку и свиные копченые ребра залить водой, сварить бульон с добавлением печеных моркови и лука. Варить до размягчения рульки.
Готовую рульку вытащить, остудить, отделить мясо крупными кусками без кожи. Рёбра нарезать на мелкие брусочки вместе с косточкой.
Подготовленный горох вытащить из воды и переложить в готовый бульон, варить до полного размягчения. Лук репчатый и морковь нарезать крупно и обжарить на растительном масле. Картофель нарезать крупно.
За 30 минут до готовности гороха в бульон добавить пассерованные лук, морковь и крупно резанный картофель. Продолжить варить, пока овощи не разварятся.
Готовый суп с помощью блендера довести до однородной массы, добавить соль и куркуму по вкусу.
Отдельно приготовить тапинад из маслин и вяленных томатов. Для этого маслины измельчить с помощью блендера и довести до однородной массы, добавить оливковое масло и чеснок.
Помидоры вяленные также превратить с помощью блендера в однородную массу.
Багет нарезать тонкими кусочками и запечь в духовке. Остудить.
На получившиеся тосты намазать топинады. Готовый суп разогреть, выложить в тарелку, сверху посыпать копчёной паприкой и украсить кресс-салатом. Отдельно положить разогретое мясо рульки и кусочек свиного ребрышка. На мясо выложить тосты с топинадами, полить горчичным маслом.
Охотничий грибной суп с уткой
Для бульона:
Утка целая 1 шт.
Лук подпеченный репчатый 2 шт.
Морковь подпеченная 1 шт.
Корень сельдерея 120 г
Перец душистый 1 ст. ложка
Лавровый лист 2 шт.
Чеснок 1 шт.
Соль
Для подачи супа:
Утиное мясо отварное
Лисички 40 г
Шампиньоны 2 шт. (нарезать слайсами)
Перловая крупа 3 ст. ложки
Петрушка рубленая 1 ч. ложка
Соус песто 1/2 ч. ложки
Брусника, моченая в коньяке 1 ч. ложка
Сметана для подачи 50 г
Из обработанной утки 2,5-3 часа варить концентрированный бульон, с добавлением подпечённых моркови и лука. Из готового бульона вытащить утку, остудить, отделить мясо от костей. Бульон процедить.
Свежую морковь нарезать средними полукольцами, грибы лисички и шампиньоны промыть, обсушить. Крупные грибы разрезать на две-три части. Лук репчатый нарезать средними кубиками. Подготовленные овощи с грибами выложить в утиный бульон и варить до готовности моркови.
Перловку промыть, залить водой и сварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, слить воду, промыть холодной проточной водой.
Бульон с овощами довести до вкуса солью и перцем. При подаче в суп добавить отварную перловку, отварные кусочки утки, молотый мускатный орех, соус песто и бруснику моченую в коньяке. Отдельно подать сметану.
